听云南 | 洱源雕梅 一刀刀雕刻出的美味 头条焦点
来源：文旅头条
2023-06-16 12:29:54
编者按：每朵花开都有声音，每段旅行都有意义，让彩云之南在声波中与你相遇。在云南，一年四季都有看不完的风景，品不完的民族文化，尝不完的特色美食……文旅头条新闻网开设“听云南”栏目，以音频+图文的形式展示云南的美，请你跟我们一起倾听云南、遇见云南！
【资料图】
“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰；蜜糖浸渍味鲜美，疑是仙葩落人间。”洱源县素有“梅子之乡”的美誉，雕梅既是大理地区的人们一刀刀雕刻出的美味，也是一种精心雕琢的手工艺品。
洱源雕梅，因在青梅果上雕刻花纹而得名，据史书记载，远在唐代南诏时期，人们就有探亲访友，相互馈赠雕梅的风俗。当地白族姑娘大多从小就学制作雕梅，因此这项手艺往往成为衡量一个姑娘是否心灵手巧的标志。2022年12月，果脯蜜饯制作技艺（洱源雕梅）被列入云南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
雕梅的制作过程比较复杂，技艺要求也很高。首先，将刚泛黄的青梅从树上采摘下来清洗干净，然后用石灰水浸泡一段时间，取出晾干；再用刻刀在梅子表面雕刻出曲折连续的花纹。然后从空隙处将梅核挤出，使之中空如镂，再将梅肉轻轻地压成菊花状。接着，将压好的锯齿形梅饼放入清水中，撒上少量的食盐，去除梅子中多余的酸味。最后，将梅饼放入砂罐内，加上红糖、蜂蜜、花瓣、白酒等浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。
做好的雕梅色泽金黄油亮，层层叠叠地码在盘中，犹如一朵怒放的菊花，栩栩如生。闻之，清香四溢沁人心脾；食之，雕梅酸中带甜，是解乏的绝佳好物。雕梅原本是作为休闲时的果脯直接食用，但经过大理人的不断创新，其食用方式也与日俱新，现已形成鸳鸯雕梅、蜂蜜雕梅、雕梅扣肉、雕梅酸辣鱼等系列美食，备受广大群众青睐。
策划：张敏 李文女
统筹：龚怡丹
本期文案：李美溶
海报制作：张楠
音频制作：邓斌
图片：洱源县文化和旅游局
本期责编 龚怡丹
